Le
foto sono state realizzate da:
PHOTO ART PRODUCTION
di Antonio Amato
La
Capra Cilentana
Sul territorio casalettano sono
presenti numerose aziende di allevamento della capra cilentana, che sono
collocate principalmente nelle contrade rurali della montagna di Casaletto e
montagna di Battaglia.
Le capre vengono allevate allo stato brado nei
vasti terreni presenti sul territorio casalettano.
Gli allevamenti sono del tipo familiare, con al
massimo 100 o 200 capi che giornalmente vengono condotti al pascolo
all'aperto. Le stese famiglie provvedono alla lavorazione del latte e
stagionatura dei formaggi che viene fatta all'interno delle proprie
abitazioni, così come veniva fatto negli anni passati.
Il
Prosciutto Casalettano
Uno
dei prodotti tipici per cui Casaletto è maggiormente conosciuto, è
sicuramente il prosciutto casalettano che viene prodotto da quasi
tutte le famiglie con tecniche e tradizioni che si sono conservate nel corso
degli anni. La straordinaria qualità di questo prodotto è assicurata non
solo dalla naturalità delle carni dei suini allevati dalle famiglie stesse,
ma anche dalle antiche tecniche di lavorazione e conservazione e soprattutto
dal favorevole clima in cui Casaletto si trova. Oltre al prosciutto,
ovviamente vengono prodotti anche salumi di vario genere.
I prodotti che si ricavano dagli allevamenti
sono principalmente il formaggio, la ricotta ed i capretti.
La stagionatura del formaggio avviene
all'interno delle stesse abitazioni dei pastori e le caciotte di
formaggio vengono fatte stagionare al di sopra di appositi casolari
costituiti da tavole di legno.
Tra le famiglie di Casaletto, ancora oggi è
diffusa la tradizione di realizzare il pane casereccio all'interno di forni.
Nelle vecchie abitazioni, i forni si trovano
all'interno delle stesse abitazioni in cui risiedevano le persone.
Oggi questa abitudine si è quasi persa tra le
famiglie che abitano il capoluogo, mentre nelle contrade rurali è
attualmente in uso.
Il prosciutto casalettano è uno dei prodotti
locali maggiormente cono-sciuti.
La lavorazione avviene così come è sempre
avvenuta negli anni passati; la protezione del prosciut-to è affidata al
solo peperoncino, mentre la stagionatura avviene allo interno delle stesse
abitazioni delle persone.
Ancora oggi è il piatto principale dei matrimoni
tradizionali paesani, assieme ai formaggi ed il vino.
Casaletto Spartano è uno dei comuni con il
maggior numero di allevamenti di capra cilentana, realizzati con il
pascolo allo stato brado delle capre.
Le contrade in cui si possono trovare
allevamenti di questo tipo sono Vallefrassino, Barbieri, Cerreta, Gioncoli
ed Affonnatore.
Ogni allevamento si compone di un massimo di 200
capre che giornalmente vengono condotte al pascolo.